缺乏维生素C容易令皮肤粗糙枯干，引发皮肤炎、脱皮等敏感症状，多吃富含维生素C的果蔬，可以增强机体抵抗能力，恢复皮肤弹性，有助防止化妆品过敏反应发生。
维生素C能抗坏血病，故又称抗坏血酸。是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一，更引起了人们的研究兴趣。因此对其含量的测定，可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标，同时对鉴别果树品质优劣、选育良种都具有重要意义。
