你见过会发光的猪肉吗？据报道，近日，一男子发现自己家买的猪肉竟然在夜里发出蓝光，这一奇怪的现象吓坏了不少人。后经调查，怀疑可能是生猪在饲养环节被喂食过量含磷饲料，以致会发蓝光。那么，如何辨别问题猪肉？
简先生放在厨房的猪肉夜里会发蓝光。
如果不是亲眼见到，家住歌乐山镇的简先生怎么也不相信，猪肉能在黑暗的夜里发出蓝光。
“猪肉会发光，还是头一回碰上。”说起这事，简先生和邻居都觉得疑惑。几天前，简先生的老伴从镇上的农贸市场买回几十斤猪肉，准备灌香肠。全家人把这些肉切成块后，放了些制作泡菜的食用盐，便放在桶里腌制，看上去无任何异状。
5日清晨，怪事来了。大约5点左右，简先生起床喝水，突然发现放置猪肉的桶里有光。走近一看，把他吓了一跳。“桶里的肉蓝莹莹一片，发出朦胧的光，吓得我赶紧开灯，灯亮了，发光处就只见肉，不见光了。”简先生连忙叫醒老伴，重新关灯，桶里的蓝光再现，而发光的，正是猪肉。
这事很快传开，不少邻居夜晚到简先生家，亲眼目睹了猪肉发蓝光，这一奇怪的现象吓坏了不少人。
大白天，遮住光线还在发光
简先生说，猪肉是专门为灌香肠准备的，有40多斤，老伴花了600多元，从市场买回家。“黑暗中，这哪是一桶猪肉，简直就是一桶萤火虫。”
为了证实自己所见，简先生曾在白天用棉被遮挡住厨房的光线。邻居们证实，猪肉确实发光了，只是由于白天光线无法达到夜晚的暗度，猪肉发出的光，为淡蓝色。“到了晚上，确实是幽蓝色的光，我们都看到过。”附近邻居表示。
简先生说，随后他把这些猪肉进行了多次冲洗，但仍然能够发光，且冲洗过的猪肉，发出的蓝光更蓝。
对此，农贸市场的肉贩称，肉的确是他销售的，但销售的肉，都是从正规屠宰场批发而来，且肉身上有检验检疫章。至于这些猪肉为何发光，他也无法解释。
昨日，食药监部门已就此展开检验和调查。据歌乐山镇食品药品监督所介绍，目前，已对蓝光猪肉进行封样取证，并将提取的样本送到相关检验部门，以检验肉是否有问题。
食药监工作人员称，尽管目前还不清楚蓝光猪肉的具体原因，但怀疑可能是生猪在饲养环节被喂食过量含磷饲料，导致猪体内磷含量超标，以致会发蓝光。
不过，工作人员也表示，接下来会进一步跟进检验结果。但需要提醒大家注意的是，如果发现这些会发光的猪肉，请不要食用。
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为何猪肉会发光
正常的肉是什么颜色?
瘦肉会呈现肉红色，主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于屠宰时要进行充分放血(我国大部分地区的屠宰习惯)，因此肉色主要由肌红蛋白的含量、性质变化决定。
在缺乏空气和氧气的条件下(屠宰前)，肌红蛋白呈还原形态(紫色)，因此刚宰得的肉呈现紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中，肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白，肉因此呈鲜红色。在空气中持续保存，就会被氧化为高铁肌红蛋白，使肉呈褐色，显得不再新鲜。
对于发出蓝色荧光的猪肉曾经出现过两种猜测：一种是否涂抹了荧光增白剂，一种是饲料中的磷过量。这两种说法靠不靠谱呢?
之前发生过将荧光增白剂涂抹带皮猪肉上的案例，用它涂抹猪皮会显得白净。但是最近出现的这些猪肉发光事件，基本都是瘦肉部位发出强烈的光。同时荧光增白剂增白的原理是吸收紫外线(阳光就是紫外线的来源)转化为可见光，在黑暗中发出如此强烈的荧光需要借助紫外线照射。更何况，荧光增白剂的说法很难解释带鱼、鲅鱼等整条海产品内外发光的现象。
现在要买到涂抹有荧光增白剂的猪肉已经没那么容易了。当然，个例不可不防，值得关注的是关于各种荧光增白剂的毒性目前说法不一，主流仍将其看做一种潜在致癌因素，它在日化产品上的应用更广泛，但不能用在食物或食品包装上。
还有一种理论上的猜想，认为猪肉发出荧光是因为吃了添加含磷饲料的说法。磷是动物生长的必要元素，每种猪饲料中都必须添加磷化合物。在科学研究中，人们会经常给猪饲喂不同剂量含磷添加剂作为实验，这些实验中控制的磷含量有时甚至会达到中毒剂量，但在这些主动的、有针对性的过量饲喂实验中，尚且没有发现导致猪肉出现磷光的事例，生产当中的饲料残留就更难产生足以出现荧光的案例了。
肉为何发出蓝色荧光?
在国内几次针对猪肉、鱼肉发光事件的鉴定中，鉴定人员发现鱼体、肉体上的荧光随着放置时间增长而出现亮光区域扩大的现象，且发光部分主要是瘦肉部分发出荧光，相对而言脂肪部分几乎没有。
在这几次鉴定中，将发光物采样，提取其中的菌类并进行纯化，可以得到一种革兰氏阴性杆状菌，与自然界中的明亮发光菌(Photobacterium phosphoreum)、鳆发光杆菌(Photobacteriurn leiognathi)高度吻合，这些菌类就是发光杆菌，肉的荧光就是它们的代谢产物发出的[1][2]。国外也有许多类似情况发生，如针对澳大利亚的猪肉发光事件，官方解释为沾染了荧光假单胞杆菌(Pseudomonas fluorescens)所致。
发光杆菌在海洋中广泛存在，有海洋生物具有持续发光的技能，其中一些也是靠着与发光杆菌共生来实现的。不仅买回来的海鱼中经常出现因感染发光杆菌而在黑暗中发光的情况，猪肉也可能因为在运输、销售、加工过程中受到污染而感染该类细菌。
问题肉如何来识别？
1、色泽鉴别
良质冻猪肉——肌肉色红，均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点。次质冻猪肉——肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点。变质冻猪肉——肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。
2、组织状态鉴别
良质冻猪肉——肉质紧密，有坚实感。次质冻猪肉——肉质软化或松驰。变质冻猪肉——肉质松驰。
3、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
4、看弹性
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
总之，大家去买猪肉的时候一定要到正规的交易市场去买并且印有安全检验章的猪肉，提高猪肉来源的安全性和卫生度。专家提醒，市民如“中招”，记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗，由医生决定是否需要洗胃、输液等。
此外，为避免细菌感染，在食用猪肉时还应养成良好的生活习惯。在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗曾与生猪肉接触过的台面和容器;生熟食品的刀和菜板要分开使用，生熟猪肉和食物应分开储存，以免交叉污染;吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生熟肉食等。
