价格越高越容易入榜？
价格不高兼具品质与传统的上榜餐厅有25家。但高端餐饮更容易在不同维度的评价上得到高分
随着这份首次提出中国美食标准的美食榜单亮相，覆盖北京、上海、广州、南京、成都、重庆等22座国内城市以及东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市的330家黑珍珠餐厅指南上榜餐厅名单也正式揭晓。
其中，330家黑珍珠上榜餐厅中，234家为非连锁餐厅，专注于“小而美”的美食传承。此外，榜单又细分为28家“一生必吃一次”的黑珍珠三钻餐厅、85家“纪念日必吃”的黑珍珠二钻餐厅和217家“好友聚会必吃”的黑珍珠一钻餐厅。
记者发现，在价格方面，黑珍珠餐厅人均消费约677元，其中人均消费500元至1000元的有98家，占比30%；人均消费1000元以上的达70家，占比21%。对此，有很多消费者感慨：“什么‘必吃’？一家也吃不起。”
难道，黑珍珠餐厅真的是“唯价格论”？中国烹饪协会日前发布的《2017年度美食消费报告》给出了很好的例证。《报告》显示，消费者在选择餐厅时，最关注的因素是就餐环境，占19.2%；其次是菜品口味，占17.8%；食品安全因素排在第三位，占14.7%；价格因素仅列在第四位。这表明，如今消费者对环境和菜品质量的要求已经压过价格。
“不过，价格不是黑珍珠餐厅唯一的考量标准。”张川解释称，黑珍珠餐厅指南更关注的是餐厅本身的高品质。往往此类餐厅的价格较高，但并不排除有很小一部分价格不高兼具品质与传统的餐厅。他举例说，在2018黑珍珠餐厅指南中，人均消费100元以下的餐厅有25家，占比为7%。比如老北京小吃“北新桥卤煮老店”、陕西传统小吃“秦豫肉夹馍”。
总的来说，随着消费升级的来临，人们对于餐饮的需求早已不是简简单单的“吃饱”，而是要“吃好”，吃出不一样的体验。
业内美食专家也指出，美食榜单出现高价餐厅，并不稀奇。比如在大名鼎鼎的《米其林指南》中，高价餐饮的比例也不低。这是因为这些榜单的评审初衷是为那些优秀的美食文化点赞，是综合了餐厅环境、服务、菜肴、口味的结果。相比平价美食，高端餐饮更容易在不同维度的评价上得到高分，最终入榜。
