据报道，最近，广东韶关一村民家的菜地里长出一个50余斤的巨无霸真菌，引来众人围观，据专家鉴定，是野生丛生一族真菌，无毒可食用。但并不是所用的真菌都可食用，那么，怎么辨别真菌是否有毒？野生真菌有什么作用？
一丛真菌多大才算大?10斤?20斤?广东韶关一村民在集市叫卖的一丛野生真菌重达50余斤，引来市民围观。韶关市野生动植物保护办公室工程师30日称，这是一束大型的野生丛生一族真菌，从颜色去分辨，无毒可食用。
据售卖野生菌的村民李明辉称，今年4月，他在自家的菜园里种花生时，发现了一束野生菌，当时整束抱团，呈圆形丛生，直径约30多公分，重量约有10多斤。当时，他的侄子抱着尝鲜的心态，摘取了其中的几斤，回家分别煮汤和炒着吃。
今年5有，李明辉从菜地里挖掘了一束到集市里叫卖，销售了约15斤，“这丛菌挖了又长，到今年已经卖了7次，每次都卖了10几斤。”李明辉说，此次卖的这一束丛最大，直径超过90公分，重量约有50多斤，要将其一分为二，用两个谷箩来装运。
记者就李明辉所销售真菌，专程带着样品采访了韶关市野生动植物保护办公室的李工程师，经其鉴定，这是一野生丛生一族真菌，这么巨大实属罕见。李工还提醒市民，匆随意食用，分辨不清是否有毒的野生真菌，慎防中毒。
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真菌简介
真菌，是一种真核生物。最常见的真菌是各类蕈类，另外真菌也包括霉菌和酵母。现在已经发现了七万多种真菌，估计只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入动物或植物，现在成为自己的界，分为四门。真菌自成一门，和植物、动物和细菌相区别。真菌和其他三种生物最大的不同之处在于，真菌的细胞有含甲壳素(又叫几丁质、甲壳素、壳多糖)为主要成分的细胞壁，和植物的细胞壁主要是由纤维素组成的不同。
真菌像细菌和微生物一样都是分解者，就是一些分解死亡生物的有机物的生物。真菌将生物分解为各类无机物，使土地肥力增强。
食物与真菌
还有些真菌也成为重要的食物来源。可食用的蕈菌有200多种，如冬菇、草菇、木耳、云耳等。以及真菌所侵入后的生（动，植物）物空壳，如冬虫夏草。
还有的真菌用于食物加工，例如酵母菌用于面包等加工，酿酒也需要真菌。
致病的真菌
在农业、林业和畜牧业中，真菌又有有害的一面。真菌能引起植物多种病害，从而造成巨大的经济损失。例如，1845年欧洲由于马铃薯晚疫病的流行摧毁了5/6的马铃薯，中国由于1950年的小麦锈病和1974年的稻瘟病而使小麦和水稻各减产60亿千克。
真菌还可引起动、植物和人类的多种疾病，在人类主要有三种类型：①.真菌感染；②.变态反应性疾病；③.中毒性疾病。
那么，野生菌是如何辨别和食用？中毒后如何急救？对此，记者采访了市食安办有关专家。
辨别有毒野生菌有八招
市食安办有关专家说，在我国，毒蘑菇约有180多种，其中有30多种可致人死亡。一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，帽子上有疙瘩，有红斑、沟托、沟裂，有菌托、菌环，摘断后有浆汁流来，味刺鼻等。毒菌可从几个方面识别：
一看颜色。有毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
二看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇生长在阴暗、潮湿肮脏地带。
三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒蘑菇的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。用葱在蘑菇盖上擦，如葱变青褐色则有毒。
七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
南方地区常见毒菌
专家介绍，南方地区常见的有毒野生菌类有不少，一是引起无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等胃肠炎中毒的有黄粘盖牛肝菌、黄粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒红菇、臭黄菇、腊伞、月光菌等。二是引起精神兴奋、精神错乱和精神抑制等症状的有俗名“红见手”的褐黄牛肝菌等。三是引起肝、脑、心、肾等多脏器损害中毒的有白毒伞、毒伞、毛柄白毒伞、鳞柄白毒伞等菌类，误食这类毒菌后死亡率极高。
食用野生菌方法要得当
据专家介绍，首先把好采购关，采摘或选购野生菌时，应该注意既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒，不熟悉的野生蘑菇不要采购，尤其是颜色鲜艳的菌类。
在加工烹调时，要认真挑选、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用开水泡３分钟到５分钟，并多翻炒几下。同时，食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种，要限食量。
此外，吃菌时不要喝酒，以防毒素和酒精起反应 。
野生菌中毒的表现
市食安办的专家介绍，由于不同的毒菌所含的毒素不同，所引起的中毒表现也各不相同。一般可以分为４个类型。
胃肠炎型。这类中毒表现较为普遍，约占80％。食用后10分钟至2小时内出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，不发热，重者脱水，周围循环衰竭。
神经精神型。此类除了胃肠炎表现外，还有精神兴奋、精神错乱和精神抑制等症状。如俗名“红见手”的褐黄牛肝菌，吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症的症状。
溶血型。进食毒菌6至12小时后，除有胃肠炎型表现外，还有贫血、肝肿大等症状。
多脏器损伤型。进食毒菌10至30小时后，先有胃肠炎型表现，然后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者还伴有精神症。
食用有毒菌后怎么办
吃了野生菌后如感到不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：一是立即拨打急救电话，及时前往医院治疗；二是立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，帮助呕吐，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重；三是让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。
