四、核桃鸡
原料：鸡胸脯肉200克、核桃180克、香菇20克、火腿20克、冬笋50克、鸡蛋清30克
调味料：盐3克、味精1克、白砂糖3克、淀粉(蚕豆)10克、猪油（炼制）20克、香油5克、黄酒15克
步骤
1.、鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟
2、 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油
4、原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡
5、再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
