鱼肉如今在我们的生活中算得上是很常见的一种食材，在缺衣少食的时代，人们最期望吃到的肉是猪肉，而今生活水平变好了，人们反而对其他肉类比较感兴趣。
鱼肉之所以如此受大家欢迎，不仅是因为它味道鲜美，更因为它营养丰富、不会长脂肪。清蒸鱼最大程度保留了鱼肉的鲜味和营养，接下来就和小编一起来学习一下清蒸鱼的做法吧。
一、清蒸鱼的做法
（一）清蒸柠檬鲈鱼
材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）、鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）
做法：榨汁器
1.柠檬x洗净对切成两半，将1个半柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下的半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
2. 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
3. 调酱汁。将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
4. 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。
5. 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
（二）清蒸平鱼
材料：平鱼1条、料酒5g 、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g
做法：
1. 平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。
2. 盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
3. 屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。
4. 将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
