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营养专家发现，优质的花生、花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，它含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。而除了叶酸，花生中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。
早在“花生营养价值产业前景国际论坛”上，美国营养专家表示，美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院曾组织了101名患肥胖症的中老年男 女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜为主），一组吃坚果膳食（以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主）。半年后，两组人的体重平均都减了 11磅，但一年后，第一组的体重却出现反弹，而吃花生的那组体重却没增加。
此外，花生还有利于糖尿病的控制。英国牛津布鲁克斯大学的教授进行了一项研究，对356个受试对象中的203例患1型、2型糖尿病患者，摄入低 血糖指数食物，包括花生及其制品、糖麦薄片、全麦脆片、扁豆等。10周后，他们的糖化血红蛋白降低至0.4%，同时果糖胺降低至0.2毫摩尔/升。而糖化 血红蛋白和果糖胺的降低，对糖尿病的恢复都具有很重要的意义。
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花生能平衡膳食，花生中含有丰富的抗氧化剂、维生素和矿物质。目前，全世界人们普遍存在四大营养缺陷，其一是蛋白质，全世界每4个孩子就有1个 蛋白质能量营养失衡；其二是维生素A缺乏；其三是铁元素缺乏，全球大约有40~50亿人存在铁缺乏现象；其四就是碘缺乏，全球约有22亿人碘摄入缺乏。而 这四大营养缺陷通过吃花生都可以弥补。花生富含优质的蛋白质和脂肪，还含有包括叶酸、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、 锌、铁、钙等多种微量营养素，在调整人们特别是孩子的营养平衡方面有很重要的作用。
国际肥胖学杂志上发表的一项研究表明，那些习惯吃花生和花生酱的人，身体能本能自发地节制食欲和节制热量的摄进量。
