3.铁等矿物质
畜禽肉是铁的重要来源，肉类中的铁以血红素铁的形式存在，生物利用率高，吸收率不受食物中各种干扰物质的影响，吸收率一般在10%-20%以上，远远优于蔬菜、谷类、蛋类、豆类等（含不容易吸收的非血红素铁）。减肥不吃肉容易因为缺铁而发生缺铁性贫血，导致气血不佳等。
4.不饱和脂肪酸
猪、牛、羊等含有一定量的饱和脂肪酸，而鱼类以不饱和脂肪酸为主，如一些海鱼（鲑鱼、金枪鱼和鲭鱼等）含有丰富的ω-3脂肪酸，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。减肥时适当多吃些鱼肉代替部分畜禽肉，可以减少部分饱和脂肪酸的摄入。
