动物性蛋白质和植物性蛋白质需要保证一定的比例，从肉、动物肝脏等中获取铁、维生素等各种营养物质，荤素搭配起来的饮食能够使人保证营养均衡。“用纯粹吃素食的方式来控制体重，从营养学的角度来说，我们不主张这样。”营养师表示，长期纯素食饮食会带来一定的营养问题。
摄入更多的植物性食物意味着相对更为丰富的水溶性维生素和膳食纤维、更少的饱和脂肪酸和胆固醇，也会带来一些营养素缺乏的高危因素：优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，很容易造成微量营养素如维生素、微量元素的缺乏，如维生素A、D、E、K以及铁、锌、钙等。
以蛋白质为例，素食者虽然也能从植物性食物中摄取蛋白质，但是这些植物性蛋白质要比动物性蛋白质差，人体更需要一些优质的蛋白质。动物性食物里含有很多二价铁，人体比较容易吸收。而植物性食物里主要含三价铁，人吸收起来就比较困难一些。这样就可能造成贫血。
专家表示，如果选择“全素食”，日常连鸡蛋、牛奶、鱼都不碰，此以往对身体的隐形伤害可能更大。毕竟人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，而且很多偏偏还来自被不少人所讨厌的肥肉，但是这些氨基酸对保证人体免疫力维持在较好水平、以及保障内分泌代谢正常，都起着很重要的作用。它的长期缺位，可能引起营养不良、结石等一系列反应，甚至会产生不可逆的伤害，还可能影响女性的月经、生育能力等。
另外，患有肝、肾疾病的人也不适合食素，尤其是尿毒症患者，素食会导致钾的摄入过多。
点击图片进入下一页>>
怎样科学地素食减肥？
素食的种类
一提起素餐，人们通常就会想到不含肉、家禽和鱼的餐点。但素餐可以进一步分为以下几类：
严格素食（纯素食）不包含任何肉、家禽、鱼、蛋、奶制品以及任何含有这些的食品。
奶制素食不包含肉、鱼、家禽和蛋以及任何含有这些的食品。奶制品是允许食用的，比如说牛奶、奶酪、酸奶和黄油等等。
乳蛋素食不允许食用肉、鱼和家禽，但允许食用鸡蛋和乳制品。
弹性素食，也称半素食，是指经过规划的素餐，有时也包含肉、奶制品、蛋、家禽和鱼，或者是包含少量的这些食物。
比较起来，乳蛋素食、弹性素食的膳食营养更全面更科学。
点击图片进入下一页>>
正确进行素食减肥需要注意以下几点：
第一，根据体质科学素食。在决定要进行素食的时候，一定要先问自己：“我的体质适合素食吗？”如果自己经常出现营养不良、低血糖、贫血等症状，这样的人群就不适宜素食了。如果是三高人群，可以在医生的建议下制定素食方案，决定好素食周期和频率，并随时根据自身体质的变化而不断变化素食计划，这样才能更加健康有效地素食。
第二，素食人群要注意补充其他营养。由于蔬菜水果中含有大量的维生素、膳食纤维和矿物质，但钙、蛋白质、脂肪酸等人体必需的营养素却无法通过蔬菜水果摄入，因此素食人群需要注意增加豆类、蛋奶、坚果等食物的摄入，通过这些食物摄入身体所需的钙、蛋白质和脂肪酸。但最好的做法就是不偏废肉类和鱼类，但减少摄入的次数和摄入的量，以蔬菜水果以及杂粮为主，肉类为辅，并注意摄入高蛋白食物，保证营养均衡。
第三，注意素食方式。首先在素食的时候，尽量保证口味清淡，以清蒸和水煮为主，尽量避免油炸和红烧。另外，有不少人认为“素食=生食”，凉拌和沙拉热量更少，但这是一种不全面的看法。一方面，由于食物未经加热，存在细菌杀灭不完全的隐患，尤其是叶菜；另一方面，长期食用生食，容易对脾胃造成不良影响。因此，如果担心炒菜会因为油而带入不必要的热量，可以用热水焯一焯。
点击图片进入下一页>>
素食者应加强的营养素摄取
和任何一种餐点一样，健康素餐的关键就是吃多种食物。任何一种食物都不可能提供身体所需的全部营养。素餐要求越是严格，想要获得身体所需的全部营养就更具有挑战性。比如说严格素餐排除了能提供维生素B-12的食物，也排除了能够提供丰富钙质的奶制品。因此，你可能需要额外的补充来确保你的素餐能够保质保量提供下列营养：
1、维生素D
维D可维护骨骼与牙齿的正常生长及发育，素食饮食中没有维生素D之来源时会形成维生素D缺乏症及佝偻症。
牛奶、某些豆类和米浆(注意查看标识)以及一些谷物和人造黄油都会添加一定的维生素D。但如果你没有食用足够的加维生素D食物，且没有足够的日晒，你可能需要补充维生素D-2(从植物中获取的，属于素食范围)。故饮食中应多摄取深绿色蔬菜、豆类、芝麻、菇类及酵母…等富含维生素D之植物性食品。注意，若有尿酸高或有痛风病史之情形，饮食中应避免食用过多豆类、菇类(干燥之香菇)及酵母。
2、钙
钙构成牙齿和骨骼并帮助其发育。牛奶和低脂奶制品都富含钙质。食用一定量的深绿色蔬菜，比如芜菁、甘蓝、花椰菜等，就能够提供满足需求的钙质。含有丰富钙质的制品，包括果汁、麦片、豆奶、大豆乳酪以及豆腐，也是不错的选择。若已有骨质减少或骨质疏松之情形，建议藉由钙片直接补充饮食钙质缺乏之现象，且钙片之成分需含有维他命D或矿物质镁一起补充，如此才能提高钙质之吸收效率。
点击图片进入下一页>>
3、 维生素B12
维生素B-12是快速成长的细胞形成时所必须，并维护神经系统的运作。
