有人可能会问如何判断食材的凉热呢？
其实，大可不必去网上在浩瀚的资料库里苦苦搜寻，如果是那种清凉去火的，一定是寒凉性质的，而如果是从小时候就听大人们说吃多了上火的东西，那一定是温热的。
再者，也可以从食材的适吃季节来区分，适合夏天吃的西瓜、冬瓜，一定是寒凉性质的，而具有滋补作用的核桃、枣等，则是温性的。
果蔬汁与花草茶是不是冤家？
果蔬汁和花草茶其实是两个不同的概念。
这里不能不提一下这些所谓的花草茶，花草茶是从欧洲传过来的，主要是以含有芳香物质的可食用花草原料制成的，虽然名字里有个茶字，但是它不含单宁、咖啡因等茶叶成分，具有很好的保健功效。
但是，一般来讲，花草茶和果蔬汁不能完全混搭。
比如，将花草原料和果蔬汁放在一起，会对花草类食材的营养功效造成一定影响。本书中的果蔬汁和花草茶是两种不同的饮品，不过我们也会将少量花草混合到果蔬汁中，目的是为了让果蔬汁中有一些花草的香气，而不是将花草茶和果蔬汁直接混搭。
有些食材碰不得热
维生素后面那些字母，表明维生素有很多种类，它们大致可以分为两大类，一种是水溶性维生素，一种是脂溶性维生素。
一般来讲，水溶性维生素大多是不耐高温的，例如B 族维生素、维生素C等都是如此。如果一定要加热果汁，其维生素也很容易被破坏，所以在制作的时候要注意。
大多数水果和蔬菜制作的饮品，都不适合制成热饮，因为里面的大量维生素会被高温破坏殆尽。蜂蜜也是如此，它里面有很多活性酶，会被高温破坏掉。如果我们一定要用热饮的话，如豆浆、牛奶等，尽量先将热饮晾凉后，再将果蔬汁混合，这样做虽然比较麻烦，但是可以最大限度地保护营养成分不受破坏。
有的食材很耐热
除了水溶性维生素之外，另一大类就是脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，在胡萝卜、南瓜、红薯、芒果等食材中，就含有大量的脂溶性维生素（当然里面也有部分水溶性维生素）。这类食材多用来调节味道或口感，一般来讲，用它们单独制成的果蔬汁，其脂溶性维生素是无法被吸收的。
这类食材更适合用来制作豆浆等饮品，因为豆类中含有一定的脂肪，可以溶解这些脂溶性的维生素;而且脂溶性维生素可以耐100℃的高温，比起水溶性维生素绝对皮实多了。
说到这里，就涉及到一个取舍的问题。
没有任何一款果蔬汁在营养上是十全十美的，因为几乎每种果蔬里面都含有多种维生素，水溶性维生素不耐高温，脂溶性维生素则需要一定的温度和脂肪成分。所以，应该综合考虑味道、口感、营养等多方面来决定如何制作属于你的那款果蔬汁。
