排骨，是我们最为常吃的一种肉类食品。由于排骨上面的肉质比其他部位的肉质都要细嫩香甜，故而学会用排骨制作各种美味菜肴，成了大厨们的首要“任务”。
也就是说，油温要控制在双高一低，这指的是，用高温锁住水份，然后降温炸熟，最后再提高油温炸几秒钟，把外皮炸出焦香的味道，吃起来会别具风味。
不过，我个人比较喜欢吃秘制蒜香排骨，还记得第一次吃这道菜的时候，我足足说了七八遍“真好吃”，于是整盘蒜香排骨我一个人就吃了三分之二。
炸的过程要求很严，要先锁住猪排的水份，之后炸熟，然后再进行焦炸，其味道才会即香又鲜美。
为了满足自己这张好吃的嘴巴，于是四处寻找秘制排骨的制作方法，中间也失败过很多次，不过功夫不负有心人。如今的我做出来的蒜香排骨，那不是吹的，基本都是“一扫而光”，嘿嘿！！！
蒜香排骨特点；颜色焦黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口。此道菜，，传统的做法为炸制的菜肴，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，这样做会失去排骨的鲜嫩，既没有生炸的香，口感也不好。
排骨的做法有很多，可以炖汤、可以清蒸，还可以煎炸。至于哪种味道最好吃，这个小编还真说不上，必竟众口难调，各有各的喜好。更为关键的是，一道菜是否好吃，还得看厨师的手艺。
废话少说，先上一张图
