7、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
5、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
6、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
俗话说“民以食为天 食以安为先”，健康的生活永远离不开为我们提供营养的各种美食。一道飘香四溢、色香味俱全的菜肴，不但能给我们的嘴巴带来“福利”，还能让人饭量大增。
让菜更加美味的12个小技巧
1、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
4、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
不管你是一个全职的家庭主妇，还是属于偶尔下厨的职业女性，会做可口饭菜，都能让你成为“牵”住另一半心的一把“利器”。
2、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
9、炒波菜时不宜加盖。
3、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特殊疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
要想把饭菜做得更好吃，除了要懂得材料搭配、掌握合适的火候，炒菜时的一些小技巧也是必不可少。比如说：青菜怎么炒了才不会黄，，茄子怎么做才不变黑，土豆如何处理才能解毒。
11、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
关于做菜的小技巧，女性健康网小编现在就为大家介绍介绍，喜欢做菜的小伙伴们可千万要记住哦。
12、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
8、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
10、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
