三、姜汁皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量
做法：
1.将虾爬子刷洗干净
2.放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质
3.锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油
4.姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀
5.锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸
6.下入虾爬子焯熟，捞出
7.随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。
四、花雕醉香虾
材料：皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个
做法：
1.将皮皮虾过开水焯一下，取出控水
2.锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟
3.将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟
4.香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。
五、清蒸皮皮虾
材料：
皮皮虾750克、醋20克、姜10克
做法：
1.皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿
2.姜剁成姜末
3.放在小碗里倒上醋
4.皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟
5.10分钟一到马上打开盖子
6.拣出来摆盘蘸醋食用即可。
六、清炒皮皮虾
材料：
皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量
做法：
1.皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用
2.将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用
3.炒锅放油，下入花椒爆香
4.下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香
5.将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱
6.翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。
