每个家庭在做菜的时候都需要用到油，油的品种很多、烹饪方式也很多，往往不一样的烹饪方式所要采用的油也是不同的。就拿橄榄油来说吧，如果用橄榄油来爆炒蔬菜，就会让橄榄油中的营养流失。
我们中国人做菜方式一般是凉拌、炒、煮，那做这几种类型的菜应该用什么油呢？接下来就和小编一起来详细了解一下烹饪菜肴的用油秘诀和注意事项吧。
一、做菜用什么油才健康
1.凉拌菜——橄榄油和芝麻油是不错的选择
⑴用橄榄油凉拌菜更能保持其营养成份；
⑵在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。因芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。
2.炒菜——一级油不易出油烟。
炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。
花生油、豆油和菜籽油属一级油，比较适合炒菜用。
温馨提示：炒菜时不适合用橄榄油和芝麻油，因橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。
3. 芝麻油和花生油——适合给汤提味。
一般来说，有的家庭还习惯在煲汤后滴一点油在汤中，以增加汤的口感。通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味。
