5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上面了,扔了也是扔了，充分发挥剩余价值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时.
6.腌制好的牛肉.
时至24小时之后,开始卤制:
7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了.
8.一小勺黄酱用水化开备用.
9.水煮开后下牛肉.
10.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开盖子.记得哦，不要揭开,让牛肉在锅里自然的冷却.
闷制:自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享受美味吧.
酱牛肉的好搭档真的非辣椒面莫数了.不需要太多，即使少少的一点也能瞬间让味蕾有不一样的感受.真的，即使少少一点就可以发挥作用，所以即使是不能吃辣的人也多少加一点吧.那种辣是只会存在于嘴唇上面的辣.与其他川菜的辣是不一样的感受.
17.家乡酱牛肉
做法如下：
1、选料：精选牛腱子肉一块，辅以干黄酱、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡1小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后切成拳头大小，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。
3、调酱：用开水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。期间要经常翻肉。
5、待一个小时后牛肉上色后，加入上图的辅料，还有花椒、姜、葱、冰糖和开水，再用旺火煮1小时。期间还是要经常翻肉。
