周所周知，老母鸡的营养价值比一般的鸡肉都要高，具有很好的滋补功效。不仅如此，老母鸡的鸡肉里面还有很多蛋白质，就连鸡汤的营养价值也很高。对于孕妇、产妇来说，老母鸡是补身体的肉类首选，可以有效提高身体的免疫力。
一般来说，老母鸡的喂养时间都比较长，它的肉质比较老，不容易炖熟。那怎样可以把老母鸡做得美味又营养呢？接下来就和小编一起来学习学习吧。
一、老母鸡的做法
（一）手撕老母鸡鸡
材料：小香菇干、肥母鸡；配料：香菜、姜片
做法：
1. 小香菇干提前泡发好，鸡洗净。
2. 将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟。
3. 鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用。
4. 鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。
（二）清炖母鸡汤
材料：老母鸡1只(约两斤)、干黄花菜50克、干香菇30克、姜20克、料酒250ml、少许盐
做法：
1. 老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2. 先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3. 将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4. 大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍：如果汤太干了，可以补加开水一起炖。
