拔丝是中国的甜菜的基本制作手法之一，所谓拔丝其实就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内挂糖的做法。拔丝所用到的食材很广泛，制作手法别具一格。如果想要做出美味可口的拔丝美食，更是需要一些技巧的。那究竟拔丝美食怎么制作呢？赶紧和小编一起来学习学习吧。
一、做拔丝的秘诀
1.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层（蛋清+淀粉）挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
4.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
二、拔丝美食的做法
（一）拔丝苹果
材料：300g苹果、80g糖、40g淀粉、适量油、适量熟黑芝麻
做法：
1.苹果洗净削皮、去核，切成块，切约6毫米厚。
2.淀粉加适量水调成糊。
3.将切好的苹果放上糊中沾匀。
4.油烧至七成热，将苹果片放入炸制。
5.至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）。
6.锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。
7.快速划动糖，使其溶化后转小火。
8.至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。
9.将炸好的苹果片倒入，快速翻匀。
10.洒少许黑芝麻快速出锅。
（二）拔丝红薯
材料：500g红薯、50ml油、50g白糖
做法：
1.红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热。
2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒，炸至两黄金黄。
3.沥油捞出备用，锅中留底油，用铲子不断的搅拌。
4.锅里放糖，至糖炒化并变成深色至起泡。
5.倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可。
