甲鱼是这些年备受欢迎的一种水产类滋补圣品，由于其肉质兼有鸡、鹿、牛、羊、猪五种动物肉的味道，所以有“美食五味肉”之称。由于甲鱼味美加之滋补效果很好，颇受大家的欢迎。
甲鱼的周身都可以食用，特别是其“鳖裙”部分更是鲜香无比。那究竟甲鱼怎么宰杀？怎么做才最营养健康呢？赶紧和小编一起来学习一下吧。
一、甲鱼的宰杀方法和去腥方法
1. 甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。
甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出头部，准确地将头剁下；拉出甲鱼头后，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。
待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。
2. 甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
二、甲鱼怎么做
（一）冰糖甲鱼
材料：甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克
做法：
1. 甲鱼开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用2. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
3. 待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右。
3. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。
