在老一辈人眼里，识别猪肉是件很简单的事，但对于很多年轻人来说，这可真是难于上青天。每当去猪肉市场买新鲜肉的时候，很多人都怕挑到不好的猪肉，但是迫于自己没有辨别猪肉好坏的火眼睛睛，所以只能碰运气。有时候问肉铺老板“这是哪个部位的肉”，他或许也会给你瞎讲一通，所以自己还是得掌握一些识别猪肉的技能呀！
首先来一张猪肉整体示意图！
接下来是各个部位的肉和骨头的特点和烹饪手法！
一、肉类
1. 里脊肉：特点是整洁易处理、肉质鲜嫩。同样里脊肉可以胜任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建议选购里脊肉，因为很好切滴。嘿嘿
2. 五花肉：也称三线肉，三线肉顾名思义能看见三条线（指瘦肉和肥肉相间呈现出来的三条线）。五花肉可以胜任很多菜肴需求，代表菜：烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉。
3. 后腿瘦肉：从后腿上分割出来的瘦肉，肉质呈深红色。人们常说后腿瘦肉比较老，事实确实如此但也不能完全否定他，因为后腿瘦肉肉质纹路清晰易切丝切片，对于刀工不是很好的朋友来说是不错的选择。
4. 腰柳：腰柳也称背柳，长在靠脊骨上，正所谓物以稀为贵腰柳的价格也相对较高。最佳用处：炒、烤等。
5. 带皮二刀肉：
二刀肉俗称坐蹬肉，也就是猪屁股上的肉。二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位的，只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的价格因此也比普通后腿肉略高一点。适合做多式菜肴，如：回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等
6. 尾根肉：
尾根肉就是尾巴根肉（圆尾），也就是连接尾巴根地方的肉，肉质香糯，是炒回锅肉的最佳选择。
7. 小梅肉：
小梅肉也称眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉的肉质非常细嫩，适合做很多菜肴。小梅肉从眼观上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一样瘦，在肉质里面你可以看到有些肥肉参插在里面，所以有些朋友在购买时就会说，哇这个肉好肥哦，我不要了。其实不是这样的，要这样的肉才是好肉。特别提醒：这个肉在切的时候不是很好切，所以有条件的话可以先放到冰箱冷藏定型后再切。
