三、五花肉的存储
新鲜的五花肉最好在3天内吃完，如果需要保存，可把五花肉切成块，再根据菜肴的要求切成小份，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
四、五花肉的烹饪小技巧
1. 少加水：在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
2. 肉块要切得大些：猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
3. 要用旺火猛煮：一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
五、五花肉的食用禁忌
1. 五花肉应煮熟，因为肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2. 五花肉在烹调前切勿用热水清洗，这是因为肉中含有一种在热水下易溶解的肌溶蛋白的物质。若用热水清洗浸泡，五花肉就会散失很多营养，同时其口味也欠佳;
