受访专家/广东省第二中医院健康管理中心主任 林晓洁
母亲们应该都有一个共同的烦恼，那就是该给孩子什么样的早餐比较好？是牛奶面包，还是鸡蛋面条？但由于孩子上学匆忙，很多时候早餐都是草草解决或者摄入并不全面。广东省第二中医院健康管理中心主任林晓洁表示，早餐是一天中的第一餐，对人身体健康起着十分重要的作用。由于早餐所提供的营养素很难由午餐或晚餐来补充，因此孩子的早餐结构不能单一，营养搭配要全面。
孩子早餐必须吃
早餐往往是三餐之中，最容易被忽视或者最没时间去“应付”的。林晓洁表示，许多孩子因为早上上学匆忙，为了节约时间，干脆从冰箱里拿瓶冰牛奶或买个面包随便垫垫肚子。
“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。这句话在国外的说法：早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。”林晓洁介绍，早餐应摄取约占全天总热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%。而在早餐能量来源比例中，碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪应占20%-30%，蛋白质11%-15%。
如果不吃早餐或早餐草率了事，或营养不均衡可能会出现如反应迟钝、影响发育、容易发胖、营养不良等问题，严重的甚至还会导致便秘、十二指肠溃疡或胆囊结石，所以说，孩子的早餐问题不容忽视。
隔夜饭菜或冻奶不宜做早餐
有些孩子早餐喜欢喝一些酸奶、凉果汁，以为这样既能补充营养，又能补充水分。林晓洁表示，早上就喝酸奶、蔬果汁，虽说可以提供一定直接的营养及清理体内废物，但忽略了一个最重要的关键：那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，只有身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。
而对于不少家长为了方便，把隔夜饭菜加热后给孩子做早餐的做法。林晓洁十分不赞同：“隔夜饭菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。特别是肉菜混淆（饭菜混淆），特别是豆制品，最容易变质。”
另外，对于我们所熟悉的“白粥油条”也并不适合孩子。从营养学的角度来说，油炸食物本身就要少吃，煎炸炒都不太好。破坏营养，容易上火。林晓洁提醒父母，不要让孩子经常食用快餐早餐，这些快餐早餐多属于高热量食物和高脂肪食物，长期食用势必摄入过多往往会引起肥胖，出现某些如高血压、肥胖症等慢性病的危险因素。
还有，我们常喝的豆浆，需要注意不能空腹喝，特别是胃肠功能不好的孩子。
孩子吃早餐应达到饮食平衡
儿童生长发育，保持身体健康，需要各种营养，而各种各样的营养来源于各种各样的食物。这并非要求家长每天都准备营养全面，种类丰富的早餐。其实可以通过每天不同的营养搭配，来保证孩子生长发育所需的营养。
而孩子的早餐，除了卵磷脂、蛋白质和钙，还要加上果蔬和一点动物脂肪。才能满足孩子成长发育的需要——
食物应多样化、以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类。各种食物所含的营养成分也不尽相同。那么怎样才能满足孩子生长的各种营养需要，又能达到合理营养、保持健康？这样就需要孩子广泛食用各种食物，平衡膳食，如包子、面条是不错的选择。但别忘记补充蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗病防病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些疾病的发生等方面，起着十分重要的作用。
常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的最好来源。
适量添加鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，饮食宜清淡少盐。不少人选择早餐吃得清淡，但也需要适量添加鱼、禽、蛋、瘦肉。这些是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的缺乏。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，还是某些慢性病的危险因素，应当少吃。
文/羊城晚报记者 谢哲
通讯员 李朝 曾碧珊
