蘑菇：性凉，味甘，入肺、脾、胃经，具有降血糖、软化血管的功效。
香菇：性平，味甘，入胃经，经常煮食能有效预防高脂血症。
大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂防酸，能分解休内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。
醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2一5分钟左右(注意别炒焦)。待冷却后，装瓶，倒人食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒，即有减肥效果。有兴趣的读者不妨一试。
黄瓜：黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
白萝卜：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。
韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。
减肥不要吃的蔬菜：
玉米、煮熟的胡萝卜(严重警告!——但生吃是可以的)、南瓜和罐装豌豆。
21天减肥法第二阶段，蔬菜可以生吃也可以清水煮熟吃，可以放一些盐、芝麻油等调味品，最好不要炒菜，造成热量摄入增多。
