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近几年来，“走全素食主义路线”，被认为是一个健康而有效的减肥良方，拥趸颇多。很多减肥的人崇尚素食主义，包括“美容大王”大S。他们认为，素食含植物油，不含肉类等高热量的食物，这样可以令脂肪减少积累，从而减肥。但是，在专家看来，过分追求素食同样会带来健康问题。当你正在沾沾自喜着素食可以减肥的时候，却忽视了营养的均衡，说不定反而令你更加肥。
什么是素食？
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。从素食的严格程度上来说，素食还可分为全素素食、蛋奶素食、奶素食、果素等。目前为止世界上有不少严格的素食主义者，有的是为了宗教信仰，有的是为了环境，有的是为了维护健康，但更多的都是出于一个理由——减肥。
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素食真的能减肥吗？
素食食材的脂肪含量普遍特别少，基本不含胆固醇，的确能有效减少心血管疾病发生的可能性;此外，素食的纤维素含量非常充足，可以带走身体内部分毒素;多吃青菜水果还能有助于防止肿瘤发生，有利养生。
素食作为近几年来不少人推崇的养生方法，虽然减肥效果因人而异，但有一些人执行素食主义却是十分有必要的，这些人群包括了高血压、高血脂、高血糖的三高人群，以及患有心脏病、心脑血管疾病的人群。这些人群可以通过素食的方式，减少动物性脂肪和胆固醇的摄入，减少油、盐和糖的摄入，对减轻身体负担是有一定好处的。
从严格意义上来说，如果素食只吃蔬菜和水果，不摄入肉、禽、鱼、蛋和任何的动物性、植物性油脂，由于蔬菜和水果水分多、能量低，因此摄入的热量也会相当少。每100g白菜只含有52KJ的能量，每100g苹果只含有218KJ的能量，而根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，我国18~59岁的男性每日平均摄入热量为9200KJ，女性摄入热量为7550KJ，因此从数量上的巨大差异来看，严格素食所摄入的能量远远无法达到人一天的生命活动所需要的能量，因此人体内储存的脂肪必然会分解转化为能量供人体的正常活动，从数据上来看，素食是可以达到减肥的效果的。
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长期全素饮食危害健康 可能越减越胖
但是从实际意义上来看，这种相对有欠缺的饮食结构很可能会造成人体营养素供给的不均衡。
现在有一种理论逐渐为大家所承认，那就是不吃早餐更容易胖。研究认为不吃早餐会造成上午饥饿，而在进食中餐的时候，身体反而会存储更多的能量以弥补没吃早餐的能量缺乏，因此不吃早餐反而更容易胖。同理可以推导出严格素食这样的做法同样是不可取的。由于蔬菜和水果热量低，虽然饱腹感不差但很快就会感到饿，如果进行严格的素食减肥，在现代社会高压高工作量的现状下，这些能量远远不能满足人体正常生活的需求，因此坚持不了几天素食减肥计划可能就宣布泡汤。而这个时候，一旦开始恢复正常饮食，身体会摄入更多的能量进行储存，体重反弹会变得很严重，自虐一般忍饿吃素也变得没有意义了。
案例:
Lily平时非常在意自己的身材，几乎每天都要称几次体重。哪怕只是重一斤，她都会耿耿于怀，非要减掉这一斤增加的体重。年初，Lily请了年休假出去玩了一趟。没有了工作的压力，加之吃了不少美食，回来时她的体重略有上升。这对她来说是一件不得了的事情，果断决定减肥，在诸多减肥方法中，最终选定了只吃素食
几个月下来，Lily的体重非但没有减下来，又重了几斤。更关键的是，原来精神很好的她，近段时间总是出现头晕、没精神的情况。
检查了下身体，是因为缺铁性贫血，引起了近段时间的头晕、乏力。而体重没有减下来，是因为纯素食饮食期间，Lily总会觉得饿，所以备了不少零食。虽然不吃肉类减少了热量的摄入，但是她吃的不少零食都有较高热量，不知不觉中摄入的热量就多了。
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多吃些素食对健康的确是有益的，但是不少女性为了减肥，长期坚持纯素食，不仅拒绝肉类食物，甚至连主食也不吃了。这种长期纯素食的减肥方法是错误的，对身体的危害极大。具体来说，它会造成如下几种危害——
1.长期素食可能摄入更多能量
美国国立卫生研究院曾对素食减肥者提出建议，长期坚持素食的人并不能健康减肥。
他们的研究表明，总体来说，坚持食素的人摄入的热量和脂肪，要比非素食主义者摄入更少。因此，素食主义者的体重，往往也比同等身高的非素食主义者更低。从这方面来看，选择低脂肪含量的素食食谱可能对减肥有所帮助。但是，与非素食主义者一样，一些素食主义者也可能会选择那些使人发胖的饮食，比如吃大量高脂肪高热量的食物，或者吃营养价值很低甚至毫无营养价值的食物，反而使能量摄入比设定的要多很多，没能达到减肥，还造成营养缺乏。
与脂肪相比，素食的能量低，也更容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易饿，反而会吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量较高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最终效果并不一定好，甚至造成体重越减越重。
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2.长期吃素容易造成身体必需营养素缺失
