海蜇头和皮，选购各有招
海蜇通常分为海蜇头和海蜇皮，分开来卖，两者各有选购技巧。
●选购海蜇皮
先观察海蜇的外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙。
再闻闻是否有腥臭味，以没有腥臭味的为好。捕获的海蜇必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。
凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。
还要将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。
首先用两个手指将海蜇头拿起来捏捏， 如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。
其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。
还要提醒大家，烹饪海蜇前，应反复冲洗干净、晾干，最好再用开水冲洗一下，再烹饪食用。
海蜇养生菜谱
海蜇皮的做法有多种，如煎汤、蒸、煮或凉拌。从中医角度来说，海蜇性平，没有什么特别的忌讳，但如果做凉拌海蜇丝，属生食，难消化，故不可过量。
食材：海蜇皮，酱油、醋、白糖、麻油
