四、蒜苔回锅肉
1.五花肉用刀在肉皮上轻轻刮几刀，去掉脏东西，然后放入有葱姜花椒的沸水中煮到用筷子可以轻易插透。
2.蒜苔切断，过沸水焯一下，等五花肉晾凉，切成片，在放一点点油的锅里慢慢煸炒。
3.看到肉片有点发黄，微微卷起，油被煸出，放一勺豆豉酱，一勺甜面酱。
4.炒到肉片上色，放控好水的蒜苔和木耳炒，然后放一勺糖。
5.炒到蒜苔上色，出锅前放红椒丝和盐调味。
五、豉香回锅肉
1.准备材料：五花肉，青蒜，甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。
2.五花肉洗净，锅中放入适量水的姜片、葱段、八角、水开后放入肉煮约10分钟，捞起用冷水稍浸，沥干。
3.将肉薄片，青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4.炒锅热油，放少许油，下肉片略炒至肉微卷曲并出油。
5.锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油，下五花肉和红椒翻炒均匀。
6.淋料酒和少许生意，糖翻炒，再加入青蒜段炒至断生即可。
六、杏鲍菇回锅肉
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥。
2.锅里加少许葱、姜和料酒。冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概15分钟，筷子可以插透即可。
3.猪肉煮后捞出晾凉，切3mm左右的片。
4.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成段，锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒。
5.炒到四周焦黄，下入猪肉片翻炒到肉打卷，四周金黄。
6.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花的25g郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入两大勺甜面酱，翻炒均匀。
7.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可。
