五、莴笋炒虾仁
材料：莴笋1根、基围虾150克、朝天椒1个、杭椒1个、食用油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤、勺淀粉1茶勺
做法：
1. 莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎。
2. 坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起。
3. 锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放，保持鲜嫩感）。
六、莴苣烧鸡块
材料：鸡肉400克、莴笋150克、食用油适量、食盐适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉适量
做法：
1. 莴苣去皮切滚刀块；整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水备用。
2. 热锅上油，油热后下鸡块，小火炒干水分。
3. 加入姜片，郫县豆瓣酱炒至出红油，烹料酒翻匀。
4. 加入没过鸡块的开水。调入盐，白糖，少许酱油调味盖上盖，小火煮25分钟左右。
5. 把莴苣加入鸡块里稍炒后，撒上胡椒粉大火收干汁即可
注意：
1. 莴苣本身是可以生吃的食材，入锅烧1.2分钟就开始收汁，才能保证它的轻脆口感。
2. 收汁的时候一定要用大火，这样汤汁才会把鸡块牢牢包裹住。
